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熱愛拉絲快感?請先做一枚合格的芝士青年

2018-10-18 16:50:55

相信很多人都抵擋不住芝士的誘惑,鮮甜軟糯,奶香醇厚。但你對芝士的了解就僅限于此嗎?盤點六種截然不同的芝士美味,教你做一個有“文化”的芝士青年。




說到芝士,很多吃貨都會存在誤區和盲區,有人認為芝士和奶酪是兩種不同的食物,而有人對它的認知只停留在表面的美味。作為一個資深的“芝士分子”,也是時候出山給諸位上一課了。


芝士英文名“chess”,翻譯過來其實就是奶酪。和酸奶一樣,是一種發酵型奶制品,但濃度更高,營養價值也更豐富。芝士可根據原料和硬度分為不同的種類,口感也有很大的不同。


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牛奶芝士

大多數的芝士都是用牛奶做成的,1公斤芝士需用10公斤左右的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質和維生素等成分。奶牛的食物以草被為主,所以牛奶芝士中往往帶著泥土的清香,口味醇厚。

¥27.8

荷蘭三分之一的地區都是牧場,畜牧業十分發達,奶源富足,每年出口的奶酪可達四十萬噸,被稱為“奶酪王國。”用荷蘭生態奶牛產出的牛奶制成的芝士,奶香濃郁,入口既化,適用于各種糕點餅干類食品。只需輕輕咬開酥脆的外衣,中間的芝士夾心就順勢流出,甜中帶咸,多吃不膩。

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水牛奶芝士

只知道草原上的牛會產奶,水牛產奶還是頭一次聽說,果然是貧窮限制我們的想象啊。水牛奶的產量極低,但營養價值非常高,1公斤水牛奶相當于1.85斤草原牛奶的營養。

¥132

意大利的水牛主要生活于河流小溪邊,常年以最天然的水源為食,產出的牛奶清爽柔滑,細膩醇香,用于制作芝士可以說堪稱完美。水牛奶芝士也叫馬蘇里拉奶酪,口感就如奶油一般細膩絲滑,口感棉軟,用來制作沙拉或搭配面包食用,不僅可以增強食欲,還能有效補充體能。

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羊奶芝士

羊奶芝士和牛奶芝士的不同之處在于,羊生前喜愛吃苦味植物,所以羊奶芝士的味道更香濃,甚至聞起來有一股刺鼻的膻味,但營養價值是遠遠超出了牛奶芝士。羊奶芝士還可分為山羊芝士和綿羊芝士。


¥26.9

從口感來說,山羊奶芝士味道濃烈厚重,而綿羊奶芝士口感有點類似黃油,香醇順滑;但從營養價值來說,山羊體格強健,常年以野生植物為食,產出的奶會更勝一籌。如果你覺得山羊奶芝士口味偏重,可以搭配紅酒一起食用,會別有一番風味。

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鮮奶芝士

鮮奶芝士也就是完全新鮮,未經加工處理的原味奶酪。這時候的奶酪既不是牛奶,也算不上成型的芝士,散發著濃郁的奶香和淡淡的酸味,質地和口感都是相當的純正。

¥32

這種奶酪水分充足,口感順滑,脂肪含量也沒有那么高,會更被女孩紙偏愛。但由于本身帶著一股天然的酸香,若直接食用不是所有人都能接受的,一般用于制作蛋糕和甜品的原料,可使成品更加香滑軟糯。前段時間風靡吃貨界的半熟芝士蛋糕,就是用這種芝士為原料的。

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中軟芝士

中軟型芝士,通俗的理解就是比鮮奶芝士要成熟一半的樣子,水分也是少了一半,但仍然柔軟濕滑。原先的酸味消失了,剩下的只有濃郁的奶香,口感溫和,非常適合不會吃芝士的人嘗試。

¥34.5

布里奶酪是中軟度奶酪中的代表,是羅馬帝國國王最鐘愛的奶酪,也是法國的“奶酪之王”。奶色偏黃,柔軟香醇,濃郁的奶香中帶著新鮮水果的香氣,法國人喜歡用其搭配法國精致的葡萄酒、特色的長棍面包,或新鮮的水果一起食用。

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硬質芝士

硬質芝士基本沒有了水分,質地粗糙,大小不均,口感也有明顯的變化。除了濃郁的奶香以外,會有略微偏咸,有些還會有氣孔,即便如此,硬質奶酪仍然是最受大眾喜愛的芝士種類。

¥15.9

硬質芝士也可統稱為切達奶酪,這種芝士質地軟糯,顏色由白到淺黃不等。冷吃時甜中帶咸,加熱后香味更濃,可拉絲,入口有嚼勁。這種芝士多用于搭配主食,例如芝士漢堡、芝士吐司、芝士披薩等,是萬千吃貨無法抵擋的美味誘惑,常讓人垂涎欲滴,愛不釋口。

愛它就要真正的了解它,做一個真正的“芝士”青年,讓芝士化為力量,讓美味常伴左右。



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