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成就美味菜品,輕松三步就get

2018-10-01 23:44:13

熱播的美食綜藝,總是能輕易俘獲吃貨們的心,試想那些垂涎欲滴桌美食何人能經得住誘惑呢?作為一名吃貨,光愛吃還不夠,更要具備相應的廚藝,去探索每一道菜肴背后的內涵與文化,這樣才不算辜負“吃貨”這個名號。



選購衛生食材

食材的好壞,影響著一道菜肴的衛生與口感,都說病從口入,很多疾病的出現可能就是由于食物不安全引起的,因此,從家人健康的角度來講,都應該選擇安全放心的食材進行烹飪。


1.1有產地保障
在選購食材的時候,盡量去往有食品安全保障的菜市、超市購置,而不是隨意的在路邊攤購買。如值得信奈的生活超市,你和家人都熟知他們產品的來源地,這樣的采購點,才讓生活飲食更有保障。
1.2應季食材
所謂應季的食物,就是當下季節里應該出現的果蔬,它們是符合自然規律的食材,不僅新鮮、口感好、營養價值高,而且有很高的防當季蟲害能力,有較高的健康保障。
不會去大量施肥和噴灑農藥,而且價格還便宜,同時由于生產成本較低,種菜的人也不會大費周章的去摻入各種添加劑,這樣也降低了飲食不健康的風險。
1.3當地食材
在條件允許的情況下,盡量選擇當地生產出來的食材,因為當地地理環境種植出來的食物,比較適合當地氣候、環境和水質特點,生產出來的食物也不用擔心長途運輸。
且經過長途運輸的食材不僅口感差,營養成分下降,價格也比較高,或許也不比當地食材的口感好。
1.4檢查商標
如果時間充足,應當詳細檢查食品的商標,很多人在選購食材的時候,都忽略了這點,不會去看食品的包裝標識,有的也只是看下生產日期很有效期,可這就可能會忽略食品是否有添加劑。
因此在選購食材的時候,要仔細看清食品的商標,看是否規范,以及是否存在標簽造假,若喜歡的食物里確實有添加劑,也建議購買添加劑含量少的商品。
1.5營養平衡

食材的選擇應該多樣化,這樣才能保證身體營養元素的平衡,每樣都吃一點,但不要過量,因為我們身體攝取的食物種類越多,營養就越趨于平衡,對身體健康就越有利,同樣也能攝取多種營養元素,不偏食不挑食。


特別是有小孩和老人的家庭,在食物種類上,更應該注意豐富多樣,不斷換著口味吃,也不至于會很膩,不偏執在幾樣自己特別喜歡的食物上,也降低了吃進有害物質的風險。
1.6挑選方式
食品的健康安全至關重要,小喵在這里給到大家兩點挑選的建議,希望給生活有有幫助。
a)肉類挑選
先是看顏色,新鮮的肉質,外表有光澤,顏色均勻,肥肉則是呈乳白色,而瘦肉是粉紅;冷凍過的肉,隨著貯藏時間的延長,肉里的肌紅蛋白被氧化,逐漸變成紅褐色,當肥肉發黃或呈黑紫色時就不能再食用了。
再是看彈性,新鮮的肉類緊密,富有彈性,用手按凹了后能迅速復原。冷藏過了的肉類,由于肉里的脂肪,蛋白質被酶分解,纖維被破壞,肉失去原有的彈性,手按后不僅不能立即復原,還有痕跡。
再是聞氣味,新鮮的肉類具有肉的正常氣味,即稍微的肉腥味,變質的肉則有明顯的腐臭味,不能食用。
b)蔬菜挑選
先是看色澤,新鮮蔬菜本身色澤新亮,枝葉較脆,容易折斷,根莖較硬,飽滿。久放的蔬菜比較柔軟,常會出現蔫萎、干枯等現象。再是嘗味道,新鮮蔬菜都是清爽鮮美,而久置蔬菜則不同。


備齊大小廚具

工欲善其事必先利其器,做飯雖說不是特別大的事情,但也是非常重要的事情,一個人廚藝的好壞,不僅和自己手藝有關,也和廚具息息相關,例如一套好用的廚具,可能會讓你的廚藝大增。


2.1基礎廚具
生活中常見的鍋碗瓢盆、刀具、砧板等這些都屬于基本的廚房用具,世上的食物千變萬化,不同的菜肴對應著不同的制作方式,為了便于廚房操作,這些常見的基礎廚具可得一一備齊,以防不時之需。
a)鍋具
先就是鍋具,從煮飯到炒菜到做湯,都離不開鍋具的身影,如電飯鍋、壓力鍋、煎炒鍋、不粘鍋、砂鍋等,種類豐富,樣式齊全,而不同的食物對應不同的器具,家里較人多的話,這些大小不同的鍋具都是應該擁有的。
b)刀具
鍋具屬于烹飪用具,想做成一盤精美的菜肴,刀具的作用同樣不可忽略,刀法與刀工都是檢驗一個人廚藝的具體體現,自家人吃飯可能不用太注意,若是遇到宴請客人的時候,刀工的細致與否體現了主人待客的誠意。
除此之外,對于喜歡制作美食的人來說,也是非常期望能擁有一套適合自己的好用的刀具,這樣讓下廚的心情也變得更好,烹調出來的食物,味道自然也差不到哪里去。

一款好用的廚房刀具,應該具備這三個特點,刀刃鋒利平直無缺損、刀柄舒適易拿握、防滑設計不傷手,大家在選購的時候可供參考。

c)鏟勺
鍋具有了,配合煎炒的鍋鏟、勺子當然也不能少,處于對飲食安全的考慮,建議選擇食品級不銹鋼材質一類的,或是不粘鍋專用的防高溫硅膠鏟,即使在高溫的情況下使用,也不會對鍋具對使用產生有害的影響。
d)砧板
有刀具就要有砧板,在選擇刀具時,可以同時備齊成套的砧板,這樣更便于是食物的分解操作。
2.2大件廚衛

基本的廚房用具有了,但也離不開大件的廚衛設施,如燃氣灶、油煙機、冰箱等這些,作為占據廚房主要位置的它們,使用性能的好壞,關系著具體的烹調效率與菜肴味道,因此在選購時也同樣要仔細。


a)燃氣灶
燃氣灶的質量好壞,首先就關系著你和家人的使用安全,為了保障這點,安全性是首當其沖的。然后就是開關的靈活性,烹調不同的菜肴,火候也是關鍵的一點,每天都要使用的燃氣灶,需要無數次的扭動來調節。
安全性好且實用的燃氣灶,一般具有這幾個特點,即全進風、有熄火裝置、藍色火焰、節能易清洗。為了保證食物的美味,選一個性能好的燃氣灶很有必要。
b)油煙機
不想被油膩氣味嗆,這也是很多年輕人不喜歡做飯的原因,怎么才能讓健康與美味兼得呢?當然是為家人備一款貼心好用的抽油煙機。不同菜肴需要不同的制作方式,例如非常辣的川菜就需要爆炒。
c)冰箱
冰箱,是家中常用家電設備,是幫助儲存廚房食物的好伙伴,與我們的生活息息相關。隨著科技的進步,冰箱的功能也變得更加多樣化和人性化,更重要的是,大容量的儲存空間,能滿足多種使用需求。

另外,針對不同的食材類別,還能隨心調控溫度,讓食材保持長時間的新鮮,這樣做出來的食物味道才更鮮美。

2.3小件工具
除了這些常見的大小廚房用具,還有一些能幫助做菜的工具,如便利好用的切絲器,它們雖體型小巧,但是千萬不要小看它們作用,在有些時候還能幫上你的大忙。
就拿刀法不精來說,一個小小的好用切絲器,就能幫你快速又均勻的把食材處理好,不用被這點難題所困擾,做菜的速度自然提高了不少。


巧用各類調味

若是具備了一系列了的相關廚具,那么就剩下后面的調味品了,柴米油鹽醬醋茶,就是對它們的具體形容,要想食物色香味俱全,就離不開它們的功勞。

調味品指能增加菜肴色香味、增進食欲、有益健康的食品,調味品不止用于烹調食物,同樣也可用于食品加工,大部分具有營養價值和保健功用。


3.1基礎調味品
基礎調味品就是生活中我們常見的那些調味料,從味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮,麻;從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。
從技術工藝上看,有歷史悠久的自然調味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等,還有人工復合調味品如味精、雞精、雞粉等。根據個人的口味不同,調味料的用量也不盡相同。
3.2調味儲物罐
購置回家的調味料,雖然有相應的產品包裝,但另外用調味罐裝起來也較合適,更具密封性和便利性,同時也易于廚房空間的收納,豐富的調味品,經過一套罐子儲藏,整個灶臺也變得整潔了不少,炒菜加料也不至于忙亂。
3.3調味計量器

既然都提到了調味罐,那計量勺也是不可缺少的,特別是對于廚房新手來說,量勺能起到很好的按需放置作用,從某種程度上能避免菜肴過咸或過淡的情況,掌握好調味的量,即使廚藝小白做出來的味道也不會很不好。


從購買食材到處理加工食材再到給食材調味,之后就是出鍋,一道鮮香味美的菜肴就做好啦,過程不算復雜,說不定你還會很享受,關鍵是做自己喜歡的食物,還有好用的工具助力,嘴饞的吃貨快動起來吧。

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